Een kamado is een fantastische pizza-oven. Met temperaturen tot 400°C bak je in 60-90 seconden een pizza met een perfect knapperige bodem en sappige topping. Het resultaat is vergelijkbaar met – of zelfs beter dan – een professionele houtgestookte pizzaoven. In deze complete gids leer je hoe je thuis de perfecte pizza bakt op je kamado.
Waarom Pizza Bakken op de Kamado?
Een gewone keukenoven bereikt maximaal 250°C. Een echte Napolitaanse pizza wordt gebakken op 400°C+. Het verschil? Bij hoge temperaturen bakt de bodem in minder dan twee minuten knapperig en licht verkoold (de gewilde "leopard spots"), terwijl de topping sappig en fris blijft. De kamado bereikt deze temperaturen moeiteloos en voegt daar nog een subtiel rookaroma aan toe dat je in geen enkele keukenoven krijgt.
Wat Heb je Nodig?
Een kamado – Elke maat werkt, maar een Large biedt ruimte voor pizza's tot 35 cm.
Een pizzasteen – Keramisch of cordieriet. Cordieriet absorbeert vocht beter en geeft een crispere bodem. Vermijd goedkope stenen die kunnen barsten bij hoge temperaturen.
Een pizzaschep – Hout voor het opschuiven, metaal voor het draaien en eruit halen. Een geperforeerde metalen schep is ideaal.
Houtskool – Gebruik grove brokken voor de beste hitte. Vul de vuurpot volledig.
Bloem voor op de schep – Griesmeel (semolina) werkt het beste om vastplakken te voorkomen.
De Juiste Temperatuur
De ideale temperatuur voor pizza op de kamado is 350-400°C. Bij deze temperatuur bakt de bodem in 60-90 seconden knapperig, terwijl de topping perfect gaar wordt zonder uit te drogen.
Hoe bereik je deze temperatuur?
Open alle luchtkleppen volledig (onder én boven).
Gebruik een volle lading houtskool.
Laat de kamado 30-45 minuten opwarmen.
De pizzasteen moet minstens 20 minuten op de doeltemperatuur liggen voordat je de eerste pizza erop schuift.
Temperatuurzones:
300-350°C – Langzamer bakken, meer gecarboniseerde bodem. Goed voor dikkere pizza's.
350-400°C – De sweet spot. Perfecte balans tussen knapperige bodem en gare topping.
400°C+ – Napolitaans stijl. Alleen voor ervaren bakkers met dun, licht deeg.
Stap-voor-stap Pizza Bakken
**Steek de kamado aan** en open alle luchtkleppen volledig
**Plaats de plate setter** met de pootjes omhoog (legs up) voor indirecte warmte
**Leg de pizzasteen** op de plate setter – zorg voor minimaal 2 cm ruimte rondom voor luchtstroom
**Laat 30-45 minuten** opwarmen tot 350-400°C
**Bereid je pizza's** terwijl de kamado opwarmt – rek het deeg met de hand, gebruik geen deegroller
**Bestrooi de pizzaschep** met griesmeel of bloem
**Beleg de pizza op de schep** – minder is meer, overbeladen pizza's worden slap
**Schuif de pizza** op de steen met een snelle, zelfverzekerde beweging
**Draai na 30-45 seconden** een kwartslag voor gelijkmatige bakking
**Haal eruit** na 60-90 seconden totaal – de pizza is klaar wanneer de korst goudbruin is met donkere vlekken
Pizza Deeg Recept (4 pizza's)
Het deeg is de basis van een goede pizza. Dit recept levert een luchtig, elastisch deeg met mooie blaasjes:
500g bloem (tipo 00 voor beste resultaat – verkrijgbaar bij de meeste supermarkten)
325ml lauw water (20-22°C)
7g droge gist (of 15g verse gist)
10g zout
15ml olijfolie
Bereiding:
Los de gist op in het lauwe water en laat 5 minuten staan.
Meng bloem en zout in een grote kom.
Voeg het gistwater en olijfolie toe.
Kneed 10-12 minuten tot een glad, elastisch deeg. Het deeg moet niet meer plakken.
Laat 2 uur rijzen op kamertemperatuur, afgedekt met een vochtige doek.
Verdeel in 4 gelijke bollen (circa 210g per stuk).
Laat de bollen nog 30-60 minuten rijzen op een met olie ingevette plaat.
Pro-tip: Voor het beste resultaat laat je het deeg 24-72 uur langzaam rijzen in de koelkast. Dit vertraagde rijsproces (koude fermentatie) ontwikkelt complexere smaken en een luchtigere structuur.
Klassieke Toppings
Margherita (de basis)
Tomatensaus (San Marzano tomaten, geperst, met een snufje zout)
Verse mozzarella di bufala (in plakjes gescheurd, licht uitgeknepen)
Verse basilicum (na het bakken)
Scheutje olijfolie
Diavola
Tomatensaus
Mozzarella fior di latte
Pittige salami (ventricina of calabrese)
Chilivlokken
Quattro Formaggi
Mozzarella
Gorgonzola
Parmezaan
Fontina of taleggio
Veelgemaakte Fouten
Te veel topping – Een overladen pizza wordt slap en bakt ongelijkmatig. Minder is meer.
Te nat deeg – Knijp verse mozzarella uit en dep groenten droog.
Te weinig voorverwarmen – De pizzasteen moet minstens 20 minuten op temperatuur liggen.
Deeg uitrollen – Rek het deeg met je handen, een deegroller drukt de lucht eruit.
Te lang bakken – Na 2 minuten is het te laat. Pizza op de kamado bakt snel!
Onderhoud van de Pizzasteen
Na het bakken kun je de pizzasteen gewoon in de kamado laten liggen en de kamado dichtgooien. De resterende hitte brandt eventuele resten van de steen. Gebruik nooit water of zeep om een pizzasteen schoon te maken – de steen absorbeert het vocht en kan bij de volgende sessie barsten.
